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四川涼面的做法

2018-10-08 來源:地瓜的味道生活

四川涼面菜譜實物圖

功效:美白、減肥、排毒、降糖、抗衰老、軟化血管、通便排毒、安神、防癌、健腦、強身健體、益智、消炎、養肝、祛暑、降脂

主要材料:面條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、芽菜100克、調料食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量


四川涼面做法步驟:

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻后從水中撈出

2.放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然后用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面條大致被油包裹住,不要粘黏在一起

3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出,瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花,姜和蒜分別切末

4.黃豆和花生,分別用水泡發后撈出瀝干水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣

5.把做好的涼面放入碗內,然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根據口味調入調料拌勻即可

 

四川涼面做法步驟:

1、面煮的時間不能長了,時間長了面條變得軟榻榻,吃起來就沒有勁道和口感了,所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;

2、晾面條的時候盡量把面條都攤開一些,不要重疊在一起,這樣面條才不會打疙瘩,如果方便,還可以用風扇對著面條吹著。

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